Passatina di ceci con pallotte di baccalà e frutti di mare al rosmarino
Sarda in tempura e spuma al saor
Halibut in oliocottura, crema di peperoni, fiore croccante di sambuco
Vermicelli con baccalà
Sfogliette croccanti con alici
Confezionare la sfoglia con l’uovo e la farina e ritagliare dei quadrati di cm 5 per lato. Cuocere la pasta in acqua e raffreddarla, quindi passarla al forno a 180° per 8 minuti circa. Pulire e togliere le lische le alici ed aromatizzarle con un trito di erbe aromatiche, la buccia di limone grattugiata e sale. Portare […]
Agnolotto variegato agli asparagi e chele di granceola artica
Pulire gli asparagi con la parte dura preparare un fondo vegetale aggiungendo a sedano carote e cipolle. Tagliare le punte d’asparagi a losanghe e condire con olio e.v. di olive taggiasche, sale, pepe e qualche goccia di limone e tenere da parte la guarnizione; con la restante parte tenera tagliare a tondelli sbianchire per circa […]
Vermicelli con baccalà
Servire i vermicelli in piatto fondo con prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.Rosolare in olio il baccalà a pezzi, dissalato di 2/3 giorni. Stufare in poco olio i cipollotti, i pomodori a pezzi e il prezzemolo. Coprire con acqua, salare leggermente e sobbollire per circa 1 ora. Unire il baccalà e continuare la cottura […]
Insalata in blu di granchio
